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新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜在营养上有什么差别

信息来源于:互联网 发布于:2023-08-26

  一:所有的蔬菜的营养素都有什么:
  一般的蔬菜都含有以下主要营养素:
  蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸维生素C、维生素E钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。
  二:不新鲜蔬菜会丢失什么:
  1.由于蔬菜的水分丢失,会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失,比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。
  2、维生素,特别是水溶性维生素C含量会减少,主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。
  3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外,绿叶蔬菜的   碳水化合物会减少。
  4.除鲜豆荚类蛋白质含量较高外,氨基酸组成会较差,其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。
  5.蔬菜的脂肪含量会减少,但是不会很多。
  6.一般蔬菜的含水分很多,平均在80%以上,含酶也丰富,不新鲜的蔬菜,会掉三分之二。
  然而用配送蔬菜就不会吃到不新鲜的蔬菜,保证蔬菜的安全品质、营养。
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